miércoles, 7 de abril de 2010

TERMINOS DE COCCION DE LOS DIFERENTES CORTES PARA CARNE ACT.- 31

ROJO INGLES:
  • Cortes sellados por ambos lados a fuego alto
  • La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frio.
  • Alcanza hasta 55°C (130°F)
  • La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
MEDIO:
  • Es el termino ideal ya que el corte no pierde jugosidad
  • El sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo
  • Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)
  • La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
TRES CUARTOS:
  • La carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor.
  • El centro del corte se torna del color cafe claro con las orillas perfectamente cocidas
  • Alcanza la temperatura de 71°C (160°F)
  • La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
BIEN COCIDO:
  • El termino menos recomendado ya que la carne pierde un 70% de jugosidad dejando dura aunque el corte sea de calidad.
  • Todo el corte toma un color cafe-gris y practicamente sin jugo.
  • Alcanza mas de los 77°C (170°F) de temperatura.
  • La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.

2 comentarios:

  1. hola podrias mandarme el libro o articulo de donde sacaste esta informacion , hasta ahora es la mas completa que eh encontrado y la necesito para un articulo sobre estos terminos
    mi correo es : rafa_niky@hotmail.com

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