TERMINOS DE COCCION DE LOS DIFERENTES CORTES PARA CARNE ACT.- 31
ROJO INGLES:- Cortes sellados por ambos lados a fuego alto
- La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frio.
- Alcanza hasta 55°C (130°F)
- La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
MEDIO:- Es el termino ideal ya que el corte no pierde jugosidad
- El sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo
- Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)
- La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
TRES CUARTOS:- La carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor.
- El centro del corte se torna del color cafe claro con las orillas perfectamente cocidas
- Alcanza la temperatura de 71°C (160°F)
- La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
BIEN COCIDO:- El termino menos recomendado ya que la carne pierde un 70% de jugosidad dejando dura aunque el corte sea de calidad.
- Todo el corte toma un color cafe-gris y practicamente sin jugo.
- Alcanza mas de los 77°C (170°F) de temperatura.
- La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
jejeje
ResponderEliminarzaz compayito
ya sta jeje!!
hola podrias mandarme el libro o articulo de donde sacaste esta informacion , hasta ahora es la mas completa que eh encontrado y la necesito para un articulo sobre estos terminos
ResponderEliminarmi correo es : rafa_niky@hotmail.com